Arroz guisado con setas

Ingredientes

Sal
1 cebolla grande
200 g de champiñones laminados (u otras setas de temporada)
1 cerveza
300 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de polvo de setas
75 g de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
200 g de arroz de grano redondo

Pelar la cebolla y picarla muy fina.
Rehogar en tres cucharadas de aceite hasta que esté tierna y transparente.
Con el fuego medio, añadir el arroz y el polvo de setas dar unas cuantas vueltas para que se mezcle bien con la cebolla.
Añadir los champiñones, mezclar bien y mojar con la cerveza. Dejar que se evapore el líquido, sin dejar de remover.
Seguir removiendo.
Ir agregando el caldo caliente poco a poco, según lo vaya absorbiendo el arroz.
Salpimentar.
Es importante remover mucho para que el arroz suelte todo el almidón y de ese modo quede cremoso.
Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir el queso, poco a poco y removiendo, de esta forma se irá espesando el conjunto.
Si fuera necesario, añadir una cucharada de mantequilla en el último momento para que quede más cremoso, o un chorrito de nata.
Servir inmediatamente.
Decorar con una ramita de salvia fresca.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.