Crema de marisco

Ingredientes

100 ml de brandy
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharaditas de cebollino fresco picado
500 g de huesos de rape
200 g de gambas frescas
6 carabineros
2 cebollas (200g)
1 pimiento rojo (80g)
1 diente de ajo
300 g de cangrejos de mar
50 g de almendras fritas
50 g de salsa de tomate
Sal y pimienta

Pelar las gambas y los carabineros. Reservar por separado las cabezas y las cáscaras, y las colas limpias. Recoger el juguillo del interior de las cabezas de los carabineros en un recipiente y reservar.
Asar en el horno precalentado a 250ºC los huesos de rape junto con las cabezas y las cáscaras de los crustáceos hasta que estén bien dorados, unos 45 minutos.
Rehogar en aceite de oliva la cebolla pelada y picada, los pimientos troceados y el ajo picado. Dar unas vueltas, mojar con el brady y flambear.
Agregar las rapas, cabezas y cáscaras asadas en el horno, los cangrejos limpios y la salsa de tomate. Cubrir con agua, salpimentar y hervir 30 minutos, sin que apenas haga burbujas. Añadir las almendras fritas.
Machacar todo bien pasar la batidora (o robot de cocina) y después por el colador chino para que la crema quede muy fina. Añadir el jugo de las cabezas de los carabineros y mezclar bien.
En el momento de servir calentar la crema, rectificar el punto de sal y pimienta, y añadir las colas de las gambas y los carabineros troceadas y dar un ligero hervor (los mariscos deben quedar casi crudos).
Verter en cuencos individuales y espolvorear con cebollino picado.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.