Croqueta cremosa de jamón ibérico Joselito – Castru El Gaiteru

Ingredientes

2 l de leche fresca de Porrúa
150 de harina
70 de mantequilla
70 grasa de jamón
150gr hueso jamón
140 jamón Joselito picado muy fino a cuchillo
Huevos
Pan rallado fino

Hervir la leche con el hueso de jamón y dejar infusionar 90min tapado con film.
Poner grasa de jamón y aceite de oliva suave a partes iguales a fundir y colar.
Hacer una roux con la mantequilla, la grasa de jamón y la harina y añadir poco a poco la leche colada y cocer sin dejar de remover 18min.
Cuando falten 5 min añadir el jamón ibérico.
Sacar a una bandeja, cubrir con film a piel y dejar reposar 12 horas minimo.
Batir unos huevos, romper la estructura de la bechamel con un tenedor y bolear las croquetas pasando primero por el huevo y después por el pan rallao.
Dejar reposar unahora antes de freír en aceite a 180ºc y sacar a papel secante.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.