Croqueta jamón ibérico – Huerta de Carabaña

Ingredientes

500 gramos de Harina
500 gramos de mantequilla
3 cebollas fresca
1,5 Kg de huesos de jamón ibérico Joselito
1,5 kg de jamón ibérico Joselito
3 litros de nata fresca
4 litros de leche fresca
4 huevos
150 gramos de pan rallado japonés

Levantar a hervir la leche y la nata con los huesos de jamón hasta infusionar , luego colar y reservar
Cortar la cebolla en brunoise y pochar en la mantequilla sin que coja coloración, añadir posteriormente el jamón picado y por ultimo la harina para hacer el roux.
Verter la leche infusionada en la roux y deshacer con una varilla.
Cocer la bechamel por un periodo no inferior a 3 horas con hervor medio-alto.
Una vez cocida la masa ,rectificar de sal y dejar reposar en frío un mínimo de 24 horas
Bolear pasando previamente por huevo liquido y posteriormente por pan japonés.
Por ultimo freír en aceite de oliva a temperatura de 175º

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.