Levantar a hervir la leche y la nata con los huesos de jamón hasta infusionar , luego colar y reservar
Cortar la cebolla en brunoise y pochar en la mantequilla sin que coja coloración, añadir posteriormente el jamón picado y por ultimo la harina para hacer el roux.
Verter la leche infusionada en la roux y deshacer con una varilla.
Cocer la bechamel por un periodo no inferior a 3 horas con hervor medio-alto.
Una vez cocida la masa ,rectificar de sal y dejar reposar en frío un mínimo de 24 horas
Bolear pasando previamente por huevo liquido y posteriormente por pan japonés.
Por ultimo freír en aceite de oliva a temperatura de 175º
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.