Introducir la mantequilla, aceite de oliva y recortes de jamón en una bolsa de vacío, introducir en el ronner a 65 ° durante 1 hora
Colar el resultado de la bolsa e introducir en un olla ,añadir la harina y cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
Introducir el jamón y añadir la leche templada sin parar de remover mejor en tres veces, dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos sin parar de remover.
Verter el contenido en un bandeja de plástico untada con aceite de girasol y tapar con film cada 10 minutos se retirara el film y se removerá la masa con una espátula ,repitiendo la operación unas 8 veces
Una vez que este fria , se forman manualmente las croquetas consiguiendo u a forma redonda,
Se pasan por huevo y pan rallado , se dejan reposar y terminan friéndolas en aceite a 200
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.