Croqueta de Jamón Joselito – Dos estaciones

Ingredientes

90 gr jamón ibérico de bellota Joselito
50 gr de aceite de oliva
40 gr de mantequilla
60 gr de harina
100 gr de recortes de jamón
1,1litro de leche
Huevo
Sal
Pan rallado

Introducir la mantequilla, aceite de oliva y recortes de jamón en una bolsa de vacío, introducir en el ronner a 65 ° durante 1 hora
Colar el resultado de la bolsa e introducir en un olla ,añadir la harina y cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
Introducir el jamón y añadir la leche templada sin parar de remover mejor en tres veces, dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos sin parar de remover.
Verter el contenido en un bandeja de plástico untada con aceite de girasol y tapar con film cada 10 minutos se retirara el film y se removerá la masa con una espátula ,repitiendo la operación unas 8 veces
Una vez que este fria , se forman manualmente las croquetas consiguiendo u a forma redonda,
Se pasan por huevo y pan rallado , se dejan reposar y terminan friéndolas en aceite a 200

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.