Croqueta de Jamón Joselito – La Bien Aparecida

Ingredientes

Aceite de oliva 0,4ª: 140 gr
Huevo cocido: 4 uds
Jamon ibérico : 300 gr
Mantequilla : 0,960 gr
Leche: 1,2 L
Nata: 4 L
Pan rallado: lo necesario para empanar croquetas

Ponemos en recipiente el aceite a calentar y añadimos la harina y removemos.
En otro recipiente mezclamos la leche, nata y las pastillas de doble caldo hasta que se diluyan; esta mezcla se va añadiendo al recipiente dónde tenemos la harina y sin dejar de mover vamos obteniendo una bechamel.
Añadimos finalmente a la bechamel los huevos cocidos partidos en trozos y el jamón picado. Cuando la bechamel empiece a hervir, quitamos el recipiente del fuego y mezclamos finalmente la mantequilla hasta que se funda. (más ó menos tardamos unos 35 min. en elaborar la bechamel).
Dejamos enfriar la bechamel para que se endurezca; posteriormente hacemos bolas de 35-40 gr que pasamos por pan rallado; las croquetas así formadas se almacenan en refrigeración.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.