Ponemos en recipiente el aceite a calentar y añadimos la harina y removemos.
En otro recipiente mezclamos la leche, nata y las pastillas de doble caldo hasta que se diluyan; esta mezcla se va añadiendo al recipiente dónde tenemos la harina y sin dejar de mover vamos obteniendo una bechamel.
Añadimos finalmente a la bechamel los huevos cocidos partidos en trozos y el jamón picado. Cuando la bechamel empiece a hervir, quitamos el recipiente del fuego y mezclamos finalmente la mantequilla hasta que se funda. (más ó menos tardamos unos 35 min. en elaborar la bechamel).
Dejamos enfriar la bechamel para que se endurezca; posteriormente hacemos bolas de 35-40 gr que pasamos por pan rallado; las croquetas así formadas se almacenan en refrigeración.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.