Calentamos la leche junto con los huesos de jamón, y dejamos infusionar.
Por otro lado, derretimos la mantequilla y añadimos la harina.
Cocinamos durante unos minutos hasta cocinar la harina.
Añadimos la leche, previamente colada, en dos tandas y cocinando la masa a fuego muy lento.
Seguimos cocinando y moviendo con varilla.
Mientras tanto, hidratamos las hojas de gelatina en agua con hielo.
Ponemos la nata en un cazo, a calentar, sin llegar a hervor y añadimos las hojas de gelatina.
Cuando la masa esté cocinada, echamos el jamón picado y cocinamos durante un minuto.
Fuera del fuego, echamos la nata, y movemos lentamente, hasta que la temperatura de la masa baje poco a poco.
Echar la masa en bandeja y filmar a piel, reposar durante 14 horas.
Hacemos bolitas de 40gr y pasamos por harina, después por huevo y por último, por panko
5/5 (1 Review)
Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.