Curry verde de Pak Choi con arroz con calamares y gambas

Curry verde de Pak Choi con arroz con calamares y gambas

1. Poner en una sartén aceite de oliva a fuego fuerte. Para aromatizar ponemos una pieza de jengibre y ajos cortados en láminas. Añadimos sal y cuando se estén dorando los ajos, agregamos calamares cortados a tiras y gambas peladas.
2. Cuando estén hechos, se aparta del fuego y retiramos los calamares y las gambas. El jugo que se queda en la sartén lo aprovechamos para hacer el curry. Le añadimos caldo de pescado, leche de coco y pasta de curry rojo. Se deja cocinando veinte minutos y cuando pase el tiempo se le añaden los cacahuetes fritos y se bate todo para que coja consistencia.
3. A ese curry más consistente, le añadimos el Pak Choi cortado muy fino y dejamos que se cocine unos minutos.
4. Mientras tanto, en otra sartén, preparamos el arroz que acompañará el plato. Ponemos aceite de oliva y añadimos un huevo batido. Cuando se cuaje, añadimos maíz, guisantes, y los calamares y gambas que hemos preparado con anterioridad.
5. A la hora de emplatar, en el fondo del plato ponemos el arroz cocido para después añadir el salteado de calamares, gambas, maíz, guisantes y huevo. Finalmente, terminamos la receta colocando el curry de pak choi por encima. Y un ramillete de cilantro