Quinoa con vegetales

Ingredientes

16 espárragos verdes
una cuharadita de salsa de soja
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Hojas de menta fresca
1 l de caldo de verduras
400 g de quinoa
50g de calabacín picado
50 g de pimiento rojo picado
50 g de pimiento verde picado
50 g de zanahoria picada
Sal

Cocer la quinoa en el caldo de verduras hasta que se abra y esté a punto. Escurrir el líquido sobrante.
Reservar 8 espárragos y trocear el resto muy pequeños.
En una satén, saltear los vegetales picados en aceite de oliva virgen extra. Añadir la quinoa y rehogar ligeramente. Agregar la salsa de soja y remover bien
Rectificar el punto de sal y alegrar con un chorrito de zumo de limón.
Mezclar con las hojas de menta picadas.
Poner en cada plato un aro de repostería y rellenar con la quinoa.
Retirar los aros en el momento de servir. Decorar con hojitas de menta.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.