Escabeche cremoso de conejo con cebolleta y zanahoria

Ingredientes

1 conejo troceado
1 zanahoria
3 cebolletas
2 ajos
½ vaso de vinagre de Jerez
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

En el aceite poner troceado el ajo, la zanahoria y las cebolletas y rehogar durante 10 minutos.
Añadir el conejo salpimentado.
Añadir el vinagre y el vino blanco y la misma cantidad de agua.
Hervir durante 15 minutos y triturar la salsa.
Juntar la crema de escabeche anterior con el conejo que hemos hervido en la propia salsa.

TRUCO:

Hierve muchas láminas de zanahoria para incorporarlas y hacer una guarnición vegetal.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.