Espuma de bechamel sobre jamón y cebolla dulce con panko crujiente

Ingredientes

Sal
Pimienta
1l de leche
90 g de harina
90 g de mantequilla
500 g de cebolla
150 g de jamón serrano
50 g de cebolla frita seca
90 g de panko
Nuez Moscada

Pelar la mitad de cebolla picarla muy fina y pochar en la manquilla hasta que quede blanda.
Añadir la harina y remover bien para que la harina se cueza ligeramente pero sin que coja color (roux).
Incorporar poco a poca la leche y hervir sin parar de mover con varillas para que no se hagan grumos.
Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
Triturar con ayuda de una thermomix, colar y meter en sifón. Reservar caliente.
Por otro lado, hacer un sofito con el resto de la cebolla cebolla muy pochada y el jamón. Ponerlo en la base de una copa de cocktail.
Cubrir con la espuma de bechamel.
Por último cubrir la espuma de bechamel con el panko mezclado con la cebolla frita.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.