Espuma de bechamel sobre jamón y cebolla dulce con panko crujiente

Ingredientes

  • Sal
  • Pimienta
  • 1l de leche
  • 90 g de harina
  • 90 g de mantequilla
  • 500 g de cebolla
  • 150 g de jamón serrano
  • 50 g de cebolla frita seca
  • 90 g de panko
  • Nuez Moscada
  1. Pelar la mitad de cebolla picarla muy fina y pochar en la manquilla hasta que quede blanda.
  2. Añadir la harina y remover bien para que la harina se cueza ligeramente pero sin que coja color (roux).
  3. Incorporar poco a poca la leche y hervir sin parar de mover con varillas para que no se hagan grumos.
  4. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Triturar con ayuda de una thermomix, colar y meter en sifón. Reservar caliente.
  6. Por otro lado, hacer un sofito con el resto de la cebolla cebolla muy pochada y el jamón. Ponerlo en la base de una copa de cocktail.
  7. Cubrir con la espuma de bechamel.
  8. Por último cubrir  la espuma de bechamel  con el panko mezclado con la cebolla frita.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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Julia Pérez Lozano
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