Gazpacho verde con sardina y queso Afuega’l pitu

Esta receta gazpacho verde con sardina y queso Afuega’l pitu pertenece al restaurante Palacio de las Nieves (La Felguera, Langreo, Asturias). El cual está dirigido por el cocinero Ricardo Sotres y con Paco Gandarillas como jefe de cocina, y en el que no pueden faltar platos frescos de temporada como el Gazpacho verde de manzana, aguacate y kiwi asturiano o la Crema de coliflor, jugo de hierbas y caviar.

Elaboración del gazpacho verde con sardina y queso Afuega’l pitu

1. Para elaborar el gazpacho, unir todos los ingredientes indicados para este y triturar muy bien hasta que quede todo integrado.
2. Colar para eliminar las imperfecciones.
3. Enfriar y reservar.
4. Hacer unos pequeños rectángulos de pasta brick y hornearlos según las indicaciones del producto.

Para el emplatado

Servimos en un vasito y colocamos sobre el borde un rectángulo de pasta brick y sobre él en un extremo, un cubito de queso, y en el otro lado, un trocito de sardina ahumada. En el centro, un puntito de emulsión de hierbas que decoraremos con un brote de rúcula.

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