Jamón ibérico con espárragos blancos

1. Pelaremos los espárragos con un pelador y los coceremos en agua hirviendo 3 minutos.
2. Luego los pasamos por agua y hielo para cortar la cocción y que nos queden al dente.
3. Limpiaremos la escarola quedándonos con las partes más amarillas y tiernas.
4. La aliñaremos con vinagreta.

Presentación

1. Para el emplatado, colocamos los espárragos blancos enrollados en el Jamón Ibérico y alrededor la escarola aliñada con los brotes tiernos