Láminas de solomillo y suero de cebolleta

Ingredientes

Para el suero
240g cebolleta pequeña
200g aceite girasol
80g zumo de lima
90g vinagre de arroz
3 cucharadas de Soja
Sal
Para la mayonesa
2 yemas de huevo
1 huevo entero
40 g queso payoyo
Aceite: cantidad suficiente para montar

Para el suero

Triturar todos los ingredientes, colar y reservar.

Para la mayonesa

Ligar en la batidora y poner en un cuenco para salsear
Una vez preparadas el suero y la mayonesa, colocar los ingredientes en un plato y decorar con las láminas de solomillo.
Si se quiere, también se pueden añadir sobre la carne finas láminas de trufa negra.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.