La liebre guisada es una de las recetas más populares de la cocina cinegética española. Cada comarca tiene su fórmula, pero todas son muy sencillas de elaborar. Se trata de preparaciones que requieren bastante tiempo de cocción, que se puede acortar si se utiliza la olla express, pero en las que se emplean ingredientes comunes, que siempre se tienen a mano. Aquí recogemos la manera en que la prepara Luis Lera, del restaurante Lera en Castroverde de Campos (Zamora). Lo más importante para que resulte deliciosa es que el animal sea de primera calidad.
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