Esta es la receta del roscón de Reyes de Jordi Roca, uno de los mejores pasteleros del mundo, que está al frente de la cocina dulce de El Celler de Can Roca y de todos los proyectos de la familia Roca que tienen que ver con la repostería como Casa Cacao, Rocambolesc, etc.
La receta no difiere mucho de otras, pero el uso de diferentes cítricos como yuzu y mandarina además de los tradicionales limón y naranja, le aporta un carácter distinto. A diferencia de otros roscones este no tiene entre sus ingredientes ni agua de azahar, ni ron.
La parte más importante de la elaboración del roscón es la fermentación de la masa. Es bueno darle tiempo para que los alvelos sean uniformes y la masa crezca lo suficiente dando lugar a un roscón de miga suave y esponjosa.
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