Linguine a la marinera con mejillones

Esta receta linguine a la marinera con mejillones pertenece al libro: «La historia de la pasta ¡Y cómo cocinarla!«. Escrito por Steven Guarnaccia y de la editorial Phaidon Press.

La salsa marinera es muy sencilla y combina de maravilla con los linguine. Lo más importante es usar ingredientes de calidad: compra el mejor tomate en conserva que puedas encontrar, preferiblemente San Marzano, muy dulce y con un sabor delicioso. 

Nota: como limpiar los mejillones

Limpiar mejillones es fácil cuando sabes cómo hacerlo: Vierte los mejillones en un bol y cúbrelos con agua fría. Desecha los que tengan las valvas agrietadas o estén abiertos y no se cierren.

No intentes forzarlos, frota las valvas con un cepillo y arranca las «barbas». Así, mejillones ya están listos para usar.

También puedes probar una de las siguientes maneras:

• Añade una pizca de azúcar si la salsa no está suficientemente dulce.
• Utiliza mejillones en conserva o congelados si no tienes frescos.
• Cambia los linguine por otra pasta de fideos largos, como spaghetti, tallarines o fettuccine.

Elaboración de los linguine a la marinera con mejillones

1. Calienta a fuego medio el aceite de oliva en una sartén. Echa el ajo y sofríelo, removiendo con una cuchara de madera para que no tome color, 1-2 minutos. Añade los tomates junto con una de las latas llena de agua. Aplástalos bien con una cuchara o con una espátula de silicona. Incorpora la guindilla, el orégano, la sal y la pimienta.
2. Baja el fuego y cuece la salsa a fuego lento 15-20 minutos, hasta que espese y se reduzca. Si hierve demasiado rápido, baja el fuego al mínimo.
3. Cuando la salsa esté casi hecha, añade los mejillones. Cúbrelos con una tapa hermética y cuécelos 3-4 minutos hasta que se abran. Retira y desecha los que permanezcan cerrados. Sazona al gusto.
4. Mientras, lleva a ebullición una cazuela con agua salada. Echa los linguine y cuécelos según las instrucciones del paquete. Coloca un escurridor en el fregadero y vierte la pasta para escurrirla.
5. Añade los linguine a la salsa con los mejillones y mézclalo bien con una cuchara.
6. Sírvelos en 4 boles con unas hojas de albahaca por encima.