Lollo rosso, crucíferas, musgo, caldo de raíces y kasmiri masala

Para la crema de apionabo

1. Asamos a la brasa el apionabo y lo trituramos con nata, mantequilla y trufa.
2. Colamos y rectificamos.

Para el caldo de raíces

1. Tostamos las verduras en un horno kamado, cocemos en olla a
   presión y dejamos reposar.
2. Añadimos esencia de musgo y rectificamos.

Para el lollo especiado

1. Escaldamos las hojas de lollo, mezclamos el kashmiri masala
   con agua y pintamos con la mezcla las hojas de lollo.
2. Deshidratamos y guardamos.