Mejillones lacados con vermouth y emulsión de ortiguillas

Ingredientes

c/s de acedera de playa
5 mejillones
c/s de lacado de vermouth
Para el Lacado de vermouth
100 g de agua de mejillón
100 g de vermuth
10 g de mantequilla
c/s de pimienta y sal
Para la emulsión de ortiguilla
100 g de ortiguilla
40 g de aceite de oliva
Otros ingredientes
c/s de banana (Hierba del Litoral)
c/s de hierba del rocío
c/s de bulbo de hinojo encurtido
Para los mejillones lacados

Para los mejillones lacados

Abrir los mejillones al vapor y onservar el agua.
Pasar por el lacado de vermú.

Para el lacado de vermú

Reducir el vermú a la mitad y añadir al agua de los mejillones, reducir a la mitad de nuevo.
Añadir la mantequilla y volver a reducir hasta conseguir la textura de lacado.

Para la emulsión de ortiguilla

Escaldar las ortiguillas y emulsionar con el aceite.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.