Castru Gaiteru nos da la receta de la mejor ensaladilla rusa de España

Parece sencillo, pero hacer una buena ensaladilla, una que se lleve el premio a la mejor ensaladilla rusa de España en San Sebastián Gastronomika, no es tan fácil. ¿La preparación? Coser y cantar. Pero el secreto está en los ingredientes; no es una patata cualquiera, ni unos pimientos cualquiera, ni sirve cualquier aceituna. También hay un secreto en la forma de hacer la patata y de aliñarla. Se lo hemos preguntado a Pedro Antonio Noriega, de Castru Gaiteru, y nos ha dado la receta para que la mejor ensaladilla del año salga de tu cocina.

Así se hace la mejor ensaladilla de España

• Asa las patatas de la variedad ágata durante una hora a 180ºC. Asadas, no cocidas.
• Déjalas reposar una hora y media.
• Pela las patatas y trocéalas de manera tosca.
• Rocíalas con vinagre, aceite y un poco de sal.
• Pica los pimientos y las aceitunas en trozos diminutos, y mezcla con la patata asada.
• Enseguida cúbrelas con la mahonesa.
• Revuelve y machaca las patatas aderezadas haya que quede una mezcla homogénea. Prueba y rectifica sal y acidez si fuera necesario.
• Tapa con papel film y déjalas reposar 30 minutos.
• Al emplatar, sirve las patatas y pon encima ventresca de bonito, piparras troceadas y algo de cebollino picado.

Este plato lleva en Castru Gaiteru desde que abrieron y que nunca falta en su carta. Por eso fue especialmente emotivo para Pedro Antonio Noriega recibir el galardón, que se iba a Asturias después de tres años ganando ensaladillas malagueñas. Si la tradición no cambia, ya tiene que haber colas a las puertas de Castru Gaiteru para probar la ensaladilla. Pero si quieres probar a hacerla en casa, como ves, solo necesitas una hora y media de tu tiempo – en realidad media, la hora se la pasa la patata en el horno – y hacerte con los ingredientes adecuados.

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