Pan con mostaza

Ingredientes

Masa (20 020 g)
1050 g mostaza
Decoración superficie
1400 g queso media curación (Tilsiter)dados finos mezclar con la masa cuidadosamente
750 g mostaza (añadir y acabar de amasar bien)
190 g sal fina (añadir hacia la mitad de la mezcla)
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES
1300 g masa fermentada
180 g levadura fresca
6200 g agua
1500 g trigo troceado fino
7500 g harina de trigo 400
2000 g pepitas de girasol

Elaboración

Bolear firmemente 50 piezas de 400 g.
Envolver la superficie con mostaza y seguido con pepitas de girasol.
Colocar en el cargador del horno y dejar fermentar

Hornear

Horno medio fuerte con vapor
Después de 5 minutos de cocción abrir el tiro y terminar de hornear

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.