Tortas de arroz y lentejas con patatas, leche de coco y salsa de cilantro

Ingredientes

c/s de pìmienta negra
Albahaca
Cúrcuma
Comino
c/s de semillas de cilantro
c/s de semillas de hinojo
Para el sazonador para el relleno
12 g de semillas de mostaza
3 g de asafétida en polvo
50 g de gengibre fresco
25 g de ghee
Para el relleno
720 g de arroz basmati
200 g de lentejas negras o harina de lentejas
50 g de ghee
50 g de semillas de fenogreco
450 g de patatas
200 g de guisantes sin piel
500 g de fondo de verduras
c/s de cúrcuma
c/s de jengibre fresco
5 g de miel
10 g de zumo de lima
c/s de comino en semillas
50 g de yogurt orgánico
80-100 g de leche de coco
c/s de cilantro fresco
10 g de pepino fresco
Para la salsa de acompañamiento
c/s de cilantro fresco
c/s de sal
10 g de zumo de lima
120 g de leche de coco
30 g de puerro
Para las tortas

Para la pasta

Lavar el arroz basmati hasta que el agua quede totalmente limpia. Reservar en remojo una noche entera. Reservar en un bol.
Reservar las lentejas negras sin piel y las semillas de fenogreco en otro recipiente.
Trituurar hasta formar una pasta fina. Reservar cubriendo con un paño durante 2 horas.

Para el relleno

Rehogar en el ghee, el jengibre, las semillas de mostaza y la asafétida.
Incorporar la la mezcla, por este orden: semillas de hinojo, semillas de cilantro, comino, cúrcuma, albahaca y sal. Remover.
Agregar las patatas, los guisantes sin piel, el puerro, el fondo de verduras, la leche de coco, el zumo de lima, la pimienta blanca. Cocinar a 60 ºC durante 20 min.

Para el sazonador-potenciador

Triturar el pepino junto al resto de ingredientes: cilantro fresco, leche de coco, yogurt orgánico, comino tostado, zumo de lima, miel, cúrcuma, pimienta negra. Refrigerar hasta el momento de servir.

Elaboración de tortas

Elaborar las tortas en una sartén antiadherente engrasada con ghee. Reservar y cubrir con un paño. Dar forma de trompeta e introducir el relleno.
Servir con la salsa a parte.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.