El pargo rojo de Australia también conocido como nannygai, es famoso por su textura firme y su sabor dulzón a marisco. Esta receta de pargo rojo es de Josh Niland. En su libro Todo el pescado (Editorial Planeta) recoge innovadoras técnicas de maduración de pescados, las que le lanzaron a la fama mundial, y delicadas recetas con pescados crudos, asados y guisados. Esta es una de ellas. En los próximos meses Niland estrenará nuevo libro, esta vez dedicado a los embutidos de pescado.
Es necesario pelar y utilizar las almendras verdes en el acto, ya que son propensas a oxidarse rápidamente y ponerse marrones (para evitarlo, en caso de que queramos que nos duren más tiempo, podemos sumergirlas en leche. En cuanto al aceite, es mejor preparar la cantidad indicada. Podemos guardar el sobrante en la nevera y utilizarlo para ensaladas o para pintar cualquier pescado a la plancha. Aunque el pargo rojo de Josh Niland es australiano, se puede sustituir por pargo rojo del estrecho.
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