Pavlova

El origen de la pavlova es incierto, pues tanto Nueva Zelanda como Australia reivindican creíblemente ser la cuna de este sensacional postre. Esta receta en particular procede del clásico Edmonds Cookery Book («El libro de cocina de Edmonds»), un librito encuadernado con anillas publicado por primera vez en 1908 en Nueva Zelanda.

El libro «The Gourmand. El huevo. Historias y recetas» aborda muchas más historias de platos deliciosos, como el de esta pavlova, y recetas.

Elaboración de la Pavlova

1. En un bol limpio y seco, montar las claras a punto de nieve. Añadir el agua fría y seguir batiendo; después, con paciencia, agregar el azúcar a cucharadas hasta que las claras queden bien firmes y satinadas. No acelerar el proceso, pues el pesado azúcar hundiría el merengue.
2. A continuación, echar el vinagre, la esencia de vainilla y la maicena y batir a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado.
3. Precalentar el horno a 150ºC.
4. Con una cuchara, pasar el merengue, formando una enorme nube, a la bandeja del horno forrada con papel vegeta. Cocer el merengue 45 minutos en el horno y, después, apagarlo. No abrir el horno, bajo ninguna circunstancia, hasta que el merengue se haya enfriado.
5. Debe quedar chicloso por el centro y crujiente por fuera. Servir con nata montada y fruta de temporada.

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