Pedir al pescadero que retire la espina de las sardinas.
Poner las sardinas en sal durante 15 minutos. Retirar y lavar bien.
Mientras, pelar los tomates, picarlos y saltearlos con una cucharada de aceite a fuego suave. Cuando comiencen a estar blandos añadir las aceitunas picadas y seguir rehogando. Aderezar con azúcar, sal, orégano y comino. Dejar que se enfríe.
Extender los filetes de sardina, poner en cada uno de ellos una cucharadita de tomate con aceitunas. Hacer un rollito y sujetar con un palillo. Servir.