Salmonetes con salsa de granadas

Para la salsa de granadas

1. En una cazuela poner unas gotas de aceite de oliva y dorar las espinas y las cabezas de los salmonetes (previamente harinadas).
2. Cuando estén doradas, flambear con el brandy y mojar con el vinagre.
3. A continuación, mojar con el agua y el zumo de granadas y dejar reducir algo más de la mitad.
4. Colar y reservar en caliente.

Para la vinagreta de granadas

1. En un bol poner la sal y la pimienta, agregar el vinagre y el zumo de granadas hasta deshacer bien la sal.
2. Agregar el aceite poco a poco, batiendo con una varilla hasta montar, reservar en frio.

Presentación

1. Cocinar los salmonetes en plancha con unas gotas de aceite de oliva, dejándolos jugosos.
2. En un plato poner la salsa de granadas bien caliente y sobre esta los salmonetes, retocar de sal, acompañar con la ensalada de escarola y los granos de granada.
3. Aliñar a nuestro gusto con la vinagreta de granadas.