Salpicón verde de buey gallego

Para el Xnipek

1. Cortar la cebolla en brunoise y mezclar con el zumo de limón y naranja.
2. Añadir orégano, sal y la salsa de chile habanero verde.
3. Reservar en el frigorífico.

Para la marinada del salpicón 

1. Mezclar todos los ingredientes y reservar en el frigorífico.

Para el Guacamole 

1. Machacar el aguacate, la cebolla y los chiles serranos en el molcajete hasta obtener la consistencia deseada.
2. Terminar con aceite de aguacate, cilantro y sal.

Procedimiento

1. Marinar la carne con la marinada de salpicón.
2. Incluir el Xnipek y reservar en el frigorífico.
3. Montar una base rectangular de guacamole sobre el plato.
4. Escurrir el salpicón de la marinada y situar encima de la base de guacamole. Reservar la salsa restante.
5. Adornar con un aro de cebolla morada y brotes de cilantro.
6. Terminar con escamas de sal y con la salsa de marinada restante en mesa.