Skrei a la sartén con salsa de naranja y puré de patata

Ingredientes

800 gr. Skrei con piel
2.5 cda sal
2 dientes ajo
2 cda aceite de oliva
2 ramitas thyme, fresh
mantequilla
Para Orange sauce
1 naranja
100 gr. mantequilla
Para el puré
600 gr. patata
2 cda mantequilla
1 dl. nata líquida
Sal
Pimienta
Para la ensalada
1 naranja
1 hinojo fresco
0.5 cebolla roja
1 cda aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para las chips
100 gr. zanahoria
100 gr. remolacha
4 dl. aceite de oliva
Sal
Pimienta

Raspar bien el bacalao Skrei y salar por el lado de la carne. Dejar actuar durante unos 10 minutos.
Lavar y secar con papel absorberte. Cortar en porciones.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo majado y el tomillo, y sofreír el bacalao con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos.
Girar el pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar que el pescado se siga cocinando, aprox. unos 4 minutos más.
Para el emplatado, servir el Skrei sobre una base de puré de patatas y un fondo de salsa de naranja. Acompañar con la ensalada.
Para decorar, espolvorear unas chips de verduras por encima y acompañar de unos gajos de naranja sin piel (opcional).

Para la salsa de naranja

Añadir el zumo de una naranja a la sartén donde se cocinó el pescado. Hervir y reducir hasta la mitad.
Colar, verter en una pequeña cacerola y mezclar con la mantequilla fría en dados.
Corregir de sal al gusto.
Calentar la salsa suavemente antes de servir

Para el puré de patata

Pelar y cortar la patata en trozos. Cocinar en agua ligeramente salada, aprox. unos 15 minutos.
Escurrir el agua y triturar las patatas.
Añadir la mantequilla y la nata al puré hasta que adquiera la consistencia deseada.
Salpimentar al gusto.

Ensalada

Pelar la naranja y dividir en trozos.
Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (usar una mandolina si se tiene).
Pasar los gajos de naranja, hinojo y cebolla roja por el aceite de oliva,
Salpimentar al gusto.

Chips de verduras

Limpiar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas. Añadirlas a un recipiente con agua fría (usar una mandolina si se tiene).
Sacar y secar con papel absorbente.
Freír en una cacerola con aceite caliente, a unos 180 °C aprox., en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha.
Sacar las verduras con una espumadera y escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente.
Salpimentar al gusto.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.