Sopa de chocolate con fantasmas de merengue

Ingredientes

3 claras de huevo
1/4 cucharita cremor tartaro (estabilizante natural)
Chocolate negro de cobertura
Leche
AOVE Reserva Familiar Arbequina
AOVE Arbequina&Co 04
Azúcar glas (el mismo peso que las claras)

Montar las claras a punto de nieve. Al principio del batido añadimos el cremor tartaro y luego poco a poco, el azucar glas hasta que quede muy firme.
Añadir con un tenedor 30 gotas de Arbequina&CO 04 de forma envolvente.
Cargar el merengue en la manga pastelera y disponer en forma de fantasmitos en una bandeja de horno con una hoja de silicona para que no se peguen. Dejar alrededor de una hora y media en el horno a 100º (hasta que estén duros).
Calentar 3 dedos de leche en el micro y añadir la tableta de chocolate negro de cocina, removiendo enérgicamente hasta que se deshagan. Añadir aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar Arbequina y mezclar muy bien.
Montar en el fondo del plato de postre el chocolate y encima los fantasmitas de merengue

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.