Montar las claras a punto de nieve. Al principio del batido añadimos el cremor tartaro y luego poco a poco, el azucar glas hasta que quede muy firme.
Añadir con un tenedor 30 gotas de Arbequina&CO 04 de forma envolvente.
Cargar el merengue en la manga pastelera y disponer en forma de fantasmitos en una bandeja de horno con una hoja de silicona para que no se peguen. Dejar alrededor de una hora y media en el horno a 100º (hasta que estén duros).
Calentar 3 dedos de leche en el micro y añadir la tableta de chocolate negro de cocina, removiendo enérgicamente hasta que se deshagan. Añadir aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar Arbequinay mezclar muy bien.
Montar en el fondo del plato de postre el chocolate y encima los fantasmitas de merengue
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.