Poner en remojo los garbanzos la víspera antes de la elaboración de la receta.
Disponer los garbanzos bien cubiertos de agua en una cazuela junto con un diente de ajo entero con piel, el laurel, el beicon ahumado y la pimienta negra.
Cocer hasta que queden muy tiernos. Colar y enfriar cuando estén listos. Reservar un poco del agua de la cocción.
Procesar los garbanzos en un robot de cocina con el agua de la cocción reservada. Poner a punto de sal, pimienta y zumo de lima. Psar por un colador fino y servir en un bol.
Cortar las verduras crudas y limpias en bastones de 10 cm, aproximadamente. De las cebolla holandesa, utilizar sólo la parte verde, que no es tan fibrosa. Cuando todas las verduras estén cortadas, clavarlas en la crema jugando con el cromatismo.
Regar con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.