Sopa de espárrago de navarra y mejillones

Ingredientes

20 espárragos de Navarra frescos
12 mejillones
12 puntas de espárrago de navarra
1 hoja de laurel
sal

Lavar los espárragos y meterlos en la licuadora. El líquido obtenido, pasarlo por una manga de colar para obtener un agua de espárragos.
Lavar y limpiar los mejillones y cocerlos al vapor sazonando el agua con sal y con una hoja de laurel.
Retirar los mejillones de la cáscara y conservar el agua.
Hervir el agua de espárragos durante tres minutos añadiendo 16 cucharadas soperas del agua de cocer los mejillones
Emplatar en plato hondo 3 puntas de Espárrago de Navarra y 3 mejillones.
Verter por encima el agua de espárragos y mejillones muy caliente.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.