Sopa fría de pepino y yogur

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen variedad arbequino
1 rama de menta fresca
1 diente de ajo
200-250 g de yogur griego
2 kg de pepinos
sal

Lavar los pepinos, pelarlos (dejándo uno con piel si se queire) y trocearlos. Volver a aclarar y poner en el vaso de la termomix.
Añadir 1 diente de ajo sin germen y triturar a máxima potencia hasta conseguir un puré.
Agregar el yogur y una hojas de menta picadas. Poner punto de sal. Emulsionar unos segundos.
Incorporar el aceite sin dejar de batir, para que la sopa monte ligeramente.
Enfríar en la nevera hasta el momento de servir.
Sacar a la mesa con unas hojas de menta fresca picadas espolvoreadas por encima.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.