Merluza a la romana confitada a 45ºc

Ingredientes

aceite de oliva virgen y sal
200 g de arroz
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria
Para los pimientos fritos
1 diente de ajo
1 cebolla
500 ml de caldo de ave
8-10 pimientos cristal
aceite de oliva virgen extra y sal
Para la merluza
4 lomos de merluza (180 gr. cada uno)
huevo batido, harina
Para la sopa de arroz

Sopa de arroz

Rehogar la cebolla y la zanahoria picadas con el diente de ajo sin que lleguen a dorarse.
Añadir el arroz y saltear ligeramente para que suelte el almidón. Incorporar el caldo de ave y dejar cocer 25 minutos. Rectificar el punto de sal. Triturar en la Thermomix y pasar por el colador fino. Reservar.

Pimientos fritos

Freír los pimientos en una sartén grande, primero a fuego lento y luego a fuego fuerte.
Dejar que se enfríen tapados.
Pelar y cortar en tiras. Sazonar.

Merluza romana

Retirar las espinas que pudiera tener el pescado. Sazonar y pasar por harina y huevo.
Freír a fuego fuerte unos segundos para que dore por fuera, y después sumergirla unos 5 minutos en el aceitea 45ºC o 50ºC.

Presentación

Colocar unos pimientos en el fondo del plato, encima la merluza.
Verter la sopa de arroz alrededor.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.