Merluza a la romana confitada a 45ºc

Sopa de arroz

1. Rehogar la cebolla y la zanahoria picadas con el diente de ajo sin que lleguen a dorarse.
2. Añadir el arroz y saltear ligeramente para que suelte el almidón. Incorporar el caldo de ave y dejar cocer 25 minutos. Rectificar el punto de sal. Triturar en la Thermomix y pasar por el colador fino. Reservar.

Pimientos fritos

1. Freír los pimientos en una sartén grande, primero a fuego lento y luego a fuego fuerte.
2. Dejar que se enfríen tapados.
3. Pelar y cortar en tiras. Sazonar.

Merluza romana

1. Retirar las espinas que pudiera tener el pescado. Sazonar y pasar por harina y huevo.
2. Freír a fuego fuerte unos segundos para que dore por fuera, y después sumergirla  unos 5 minutos en el aceitea 45ºC o 50ºC.

Presentación

1. Colocar unos  pimientos en el fondo del plato, encima la merluza.
2. Verter la sopa de arroz alrededor.