Spaghetti con berenjena, tomillo y queso cabra

Ingredientes

60gr de queso de cabra (o ricotta)
Sal
40gr de alcaparras
350 gr de Spaghetti nº5 Barilla
40 gr de cebolla
250gr de tomates cherry
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
200gr de berenjenas
2gr de tomillo
Pimienta negra

Pelar los tomates cherrys, quitar las semillas y cortarla en trocitos.
Pelar la cebolla y la berenjena, y cortarlas en tiras.
En una sartén, echar aceite y la cebolla cortada. Añadir las berenjenas y esperar que cojan un poco de color. Luego, añadir los tomates y las alcaparras: cocer todo en la misma sartén durante unos minutos y después añadir el tomillo. Sal pimentar
En una olla grande, poner a hervir el agua de la pasta y cuando el agua alcance el punto de ebullición, añadir una pizca de sal y echar la pasta. Hervir durante el tiempo de cocción determinado en la caja. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con los cherrys y la berenjena.
Mezclar la pasta con todos los ingredientes y servir con el queso de cabra y 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.