Tarta de almendra (Tarta de Santiago)

Masa de suela

1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, trabajar con un rodillo y estirar poco a poco hasta dejarla bien fina.
2. Extender sobre un molde de pastelería y cocer a horno fuerte 225º hasta dorar procurando pincharla bien para que no hinche, reservar dentro del molde.

Masa de almendra

1. Batir los huevos y mezclar con intensidad el resto de los ingredientes, llenar el molde de masa cocida y hornear a 180º durante 20 minutos.
2. Comprobar en cualquier caso pinchando que esté cuajado en su interior, pero recordando que debe quedar jugoso.

Presentación

1. Dejar enfriar y servir.