Tarta de almendra (Tarta de Santiago)

Ingredientes

Para la masa de la suela
115 g de harina
8 g de azúcar
2 g de sal
1 huevo
30 g de mantequilla en pomada
Para la masa de almendra
250 g de almendra en polvo
90 g de azúcar
3 huevos
5 cl de brandy

Masa de suela

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, trabajar con un rodillo y estirar poco a poco hasta dejarla bien fina.
Extender sobre un molde de pastelería y cocer a horno fuerte 225º hasta dorar procurando pincharla bien para que no hinche, reservar dentro del molde.

Masa de almendra

Batir los huevos y mezclar con intensidad el resto de los ingredientes, llenar el molde de masa cocida y hornear a 180º durante 20 minutos.
Comprobar en cualquier caso pinchando que esté cuajado en su interior, pero recordando que debe quedar jugoso.

Presentación

Dejar enfriar y servir.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.