Tarta de cebollas y anchoas

Esta receta de tarta de cebollas y anchoas pertenece al libro «Cocina sin gluten», de la editorial Larousse.

Las tartas de cebollas y anchoas, como la pissaladière, son una especialidad originaria de la región de Niza, en el sur de Francia. Esta tarta salada se caracteriza por una base de masa (puede ser de pizza, masa quebrada o hojaldre) cubierta con una generosa cantidad de cebolla caramelizada, filetes de anchoa y aceitunas.

Elaboración de la Tarta de cebollas y anchoas

1. Prepara la masa para pizza o la masa quebrada (véase p. 45). Precalienta el horno a 220 °C. Corta las cebollas en juliana. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio e incorpóralas. Añade la pimienta, el azúcar y las hierbas provenzales. Rehoga unos 15 minutos, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas.
2. Agrega las anchoas, reservando unas 10. Las anchoas se desharán con el calor y se mezclarán con las cebollas.
3. Coloca la masa en un molde para tarta previamente aceitado. Incorpora las cebollas; y, a continuación, las anchoas reservadas y las aceitunas. Hornea 35 minutos. Degusta este plato frío o templado.

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