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Hoy es el día internacional del chocolate y para celebrarlo le hemos pedido a la pastelera Andrea Dopico la receta de la tarta Sacher que y cinco postres más con chocolate.

Ingredientes

  • Para el bizcocho:
  • 65 g mantequilla
  • 30 g chocolate 70%
  • 80 g harina
  • 30 g cacao en polvo
  • 25 g almendras
  • 90 g yema
  • 110 g azúcar
  • 135 g claras
  • Para el relleno:
  • Confitura de albaricoque
  • Para la cobertura:
  • 120 g chocolate 70%
  • 110 ml nata
  • 187 g agua
  • 150 g azúcar
  • 62 g cacao en polvo
  • 60 ml nata

Preparación

La tarta Sacher es una de las tartas de chocolate más famosas del mundo y también de las más copiadas. Se creó en el hotel Sacher de Viena, donde hoy,  un siglo después, la siguen preparando y vendiendo en la pastelería anexa. Desde allí se expende a todo el mundo dentro de una elegante caja de madera.

Esta es la versión que la pastelera Andrea Dopico prepara en el programa de Canal Cocina «Los Mejores Postres del mundo» junto con cinco dulces más, también para chocoadictos, cuyas recetas encontrarás pinchando en las fotos.

 

Tarta Sacher

Para el bizcocho:

  1. Preparar el bizcocho derritiendo el chocolate y la mantequilla.
  2. Batir, por un lado, las yemas con la mitad del azúcar y por otro, las claras con el resto de azúcar.
  3. Mezclar el chocolate derretido con la mezcla de yema, el cacao, la harina y la almendra en polvo.
  4. Añadir las claras de manera envolvente.
  5. Verter esta mezcla en dos moldes de 14 cm y hornear a 190ºC durante 15-20 minutos.
  6. Dejar enfriar y desmoldar.

Para elaborar la cobertura:

  1. Derretir el chocolate y mezclar con los 110 ml de nata hirviendo. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar esta ganache.
  2. En un cazo hervir el agua, el azúcar y el cacao en polvo, añadir los 60 ml de nata y verter sobre la ganache que habíamos reservado. Mezclar con una varilla hasta obtener una mezcla brillante. Dejar enfriar.

Para el montaje:

  1. Poner una capa de bizcocho y rellenar con la confitura de albaricoque, poner el otro bizcocho y tapar con la cobertura.
  2. Servir.

 

 

Cinco dulces más con chocolate receta de la pastelera Andrea Dopico

Bigadeiro Brasileño

Para ver la receta pincha aquí.

 

Tarta Guinness

Para ver la receta pincha aquí.

 

Chocotarta

Para ver la receta pincha aquí.

 

Soufflé de chocolate con azúcar glas

Para ver la receta pincha aquí.

Lamingtons

Para ver la receta pincha aquí.

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