Tartar de toro con angulas

Ingredientes

  • Salsa de soja
  • Una yema de huevo de corral
  • 20 g de angulas
  • Una raíz de jengibre
  • Una cebolleta
  • 140 g de ventresca de atún rojo grande
  • Wasabi
  1. Cortar el toro (ventresca de atún) en daditos y colócarlos en un bol
  2. Lavar bien la cebolleta, cortarla muy fina y mezclar con el toro.
  3. Rallar un poco de jengibre fresco sobre la mezcla.
  4. Colocar el tartar en un plato, con ayuda de un molde redondo de pastelería de unos 25 cm, procurando que el tartar quede bien compacto.
  5. Adornar por encima con un corrillo de angulas y la yema de huevo de corral cruda.
  6. Completar con un chorrito de aceite de oliva.
  7. Desmolde y acompañe con un poco de wasabi y soja para aderezarlo.
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Alejandra Yañez

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Alejandra Yañez
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