Torrija de pistachos, vainilla y leche con sorbete de coco
Ingredientes
azúcar moreno
2 vainas de vainilla
70 cl de leche
Para el baño de leche y vainilla
4 bolas de sorbete de coco
Para la torrija
120 g de pistachos triturados
40 g de mantequilla y un poco más para engrasar la bandeja del horno
120 g de yemas (6 yemas)
150 g de claras (9 claras)
40 g de harina y un poco más para enharinar la bandeja del horno
125 g de azúcar
125 g de azúcar y algo más para caramelizar
Mezclar las claras y las yemas, y montarlas junto con el azúcar con la ayuda de la batidora eléctrica hasta que hayan triplicado su volumen.
Triturar en un robot de cocina los pistachos hasta que se hagan trocitos pequeños pero no migas ni polvo.
Mezclar los pistachos triturados con la harina hasta que la mezcla esté bien suelta, no hecha un mazacote.
Mezclar la harina con los huevos poco a poco con una espátula de goma, procurando que no se caiga y que no se baje.
Incorporar, por último, la mantequilla fundida.
Engrasar y enharinar una bandera de horno.
Volcar el batido en la bandeja y dejar que se reparta por toda la superficie inclinando la bandeja (no extendiendo la masa con la espátula).
Cocer en el horno a 180º C durante unos 10 minutos, hasta que la punta de un cuchillo salga limpia y caliente.
Cuando esté cocido esperar unos 10 minutos hasta que se haya atemperado.
Desmoldar sin que se rompa.
Mientras, preparar el baño de leche: abrir las vainas de vainilla a lo largo y rasparlas por dentro para extraer las semillitas.
Cocer con el resto de los ingredientes.
Cuando hierva retirar del fuego, dejar infusionar 10 minutos y verter sobre la torrija para que se empape bien.
Presentación
En el momento de servir cortar la torrija en porciones.
Espolvorear con azúcar moreno y meter bajo el grill 3 minutos para que se caramelice.
Colocar en cada plato una bola de sorbete de coco y una porción de torrija.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.