Tournedó de cordero con costra de aceitunas

El tournedó es la carne que proviene de la pierna del cordero una vez deshuesada, limpia y albardada en redaño. Para después ser presentada en medallones de 1,5 centímetros. Tiene un
bajo contenido en grasa, de tan solo un 10%.

Si bien esta receta es muy sencilla, se deben tener en cuenta una serie de consejos iniciales para su correcta elaboración:

1. La parrilla debe estar situada a unos 25 cm del fuego. Debe controlarse con un elevador dicha proximidad entre la carne y las brasas.
2. La carne debe ser puesta una vez deje de haber fuego en la barbacoa. Además, el color del carbón de las brasas tiene que haberse quedado blanquecino.
3. Ser consciente de que ingredientes y alimentos se adecúan a esta carne.

Es importante tener claros estos pasos y realizarlos adecuadamente para asegurarse que la carne de cordero esté en su punto y aprovechar al máximo su sabor.

Elaboración del Tournedó de cordero

1. Se cocina la carne solo por un lado y por el otro, que es la parte superior, el cordero llevará una costra jugosa de aceitunas, con limón y perejil
2. Para terminar, la carne se sirve sobre una ensalada de cuscús.

Máster en crítica gastronómica. Matrícula abierta. Inicio del curso en octubre 2023