Yema, jugo de gallina, frutos y acedera verde

Para la yema:

1. Separamos la yema de la clara, y ponemos la yema en un molde pequeño de silicona, la congelamos. También se puede ocngelar el huevo entero. La yema se solidificará pero la clara quedará líquida al descongelarse y se podrá retirar sin problemas.
2. Al día siguiente la descongelamos en la nevera, veremos que la yema ha cogido una textura similar a las yemas de santa clara, se ha producido una cocción por congelación.

Para el jugo de la gallina:

1. Cortamos la gallina y la tostamos en el horno a 180ºC (15´), lo juntamos con el agua y los garbanzos, lo dejamos hervir durante 6 horas y luego lo reducimos después de colar durante 2 horas.

Para los frutos:

1. Cocemos el trigo durante 8´, lo deshidratamos y luego lo suflamos a 180ºC en aceite de girasol.
2. Por otro lado tostamos las pipas.

Presentación:

1. Poner una yema en cada plato, añadir jugo de gallina hasta la mitad. Terminar con las semillas y por último las hojas.