El jarete es una pieza que por la cantidad de colágeno que acumula resulta siempre jugosa. Si se prepara a…
El agar-agar es un texturizante que se obtiene de un alga. Permite trabajar las gelatinas en caliente. Se vende en…
Las borrajas son una verdura muy utilizada en La Rioja, Navarra y Aragón que apenas se utiliza en otras cocinas…
Una forma vistosa de presentar las mollejas con una compañía que no falla: el huevo, escalfado y frito.
Original croqueta que se acompaña con crema de patata y un toque de mayonesa de curry
El pote asturiano tal vez no sea tan popular fuera del Principado como la fabada pero en la región goza…
En el aderezo de un tartar el aceite de oliva virgen extra es esencial. La elgante potencia de este Picual…
Conejo y setas una combinación propia de las zonas de monte, como Ezcaray (La Rioja) que da lugar a un…
¿Es la fabada más famosa de España? Tal vez sí y una de las pocas que añade sofrito de cebolla…
Un ejemplo más de las posibilidades de la cocina de fusión: mostaza, vinagre japonés (mirim), polenta y rabo de toro...…