Alcachofas con huevas de trucha

1. Pelar las alcachofas y tornearlas por la parte del tallo, hasta llegar al corazón.
2. Vaciar el centro con un sacabolas o una cucharilla.
3. Sumergirlas en agua con perejil para evitar que se oxiden. Reservar en la nevera.

Escurrir bien antes de usarlas.

1. Poner en un colador durante 10 minutos las huevas de trucha para escurrir el exceso de líquido.
2. Reducir el Pedro Ximénez a fuego moderado hasta que tenga la textura del caramelo líquido.
3. Enfriar e introducir en un dosificador para salsas. Mantener a temperatura ambiente.
4. Justo antes de servir, salar y freír las alcachofas en aceite de oliva caliente  hasta que queden crujientes.

Presentación

1. Dibujar un punto en el plato con la reducción de Pedro Ximénez.
2. Rellenar las alcachofas con las huevas de trucha, y colocar sobre la reducción de Pedro Ximénez.