Tortellini con sabayón rubio

Ingredientes

Cebollino picado
Pimienta
Sal
25 g de mantequilla
50ml de cerveza lager (baja fermentación)
500 g de tortellini rellenos de calabaza
2 yemas de huevo

Poner a cocer agua con sal en una cacerola grande y tenerla lista para cocer la pasta.
Preparar el sabayón batiendo las yemas de huevo con varillas al baño maría.
No deben hervir y hay que mantener la temperatura constante.
Agregar la cerveza, poco a poco, batiendo sin parar.
Cuando la salsa comience a espesar, añadir la mantequilla en dados, poco a poco para emulsionar la mezcla.
La salsa debe ir tomando cuerpo hasta tener una textura untuosa y espesa, aunque no tan densa como una mayonesa, y espumosa al mismo tiempo.
Cuando el sabayón esté a punto, cocer los tortellini dos minutos en el agua hirviendo.
Escurrir y pasar a los platos.
Aliñar con el sabayón.
Espolvorear con cebollino picado

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.