Croqueta de Jamón Joselito – Umma Santander

Ingredientes

jamón joselito
cecina
huevo
leche
cebolla
AOVE
sal

Partimos de una roux de aceite, harina Tipo 00 y cebolla blanca picada, añadimos leche, poco a poco, para que no se nos hagan grumos importante no parar de remover con varilla..
Cocemos la harina junto la leche por un tiempo aproximado de 35-40 minutos, notaremos como pierde el sabor de harina cruda, además de ayudar a romper la estructura de la harina, que hará la croqueta muy cremosa pero consistente.
Una vez tenemos la bechamel como queremos, añadimos las picadas de Jamón, cecina y huevo cocido, todo ello muy picado para que se integre bien en la masa, rectificamos de sal y enfriamos sobre placas de acero, de no mucho grosor, para que enfríe rápido y ayude en la parte de boleo.
En esta fase, pasaremos la bolas de bechamel, primero por huevo batido y luego en panko.
Freír en aceite suave, puede ser oliva o girasol, pero que no tenga mucho sabor. Importante aceite bien caliente, a unos 220º y que la bola quede totalmente sumergida, esperar a que cojan un tono dorado oscuro, sacar de la cesta, secar con papel absorbente, y disponer en plato.
Dejar que enfríen un poco, para evitar posibles daños en lengua y labios

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.