Croqueta Jamón Ibérico – Arzábal

Ingredientes

Harina
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Pan Rallado
Huevo Líquido
Leche de Oveja Ultzama
Picadillo de Jamón Ibérico
Cebolla
Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen

Hacemos una bechamel tradicional, con la única diferencia de que rehogamos el jamón y la cebolla en la mantequilla antes de añadir la harina. Incorporamos la leche hirviendo, y trabajamos la masa durante 4h o 4.30h a fuego lento hasta que la masa coge el punto deseado.
Sazonamos y rectificamos y dejamos enfriar. Boleamos y empanamos.

Presentación:

Freimos en aceite de Oliva Virgen, a unos 190º, unos 2-3 min.
Listo para comer.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.