Croquetas caseras de atún rojo Balfegó

Name: Croquetas caseras de atún rojo Balfegó
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Ingredientes

1 litro de caldo de atún rojo Balfegó
200g de mantequilla
200g de harina
250g de retales de lomo de atún rojo Balfegó
200g de cebolla
150g de tomate en lata
70g de aceite de oliva
2g de azafrán
3g de pimentón
C.S. de: sal
Pimienta negra
Huevo
Panko (pan rallado japonés)
aceite de girasol

En una cazuela sofreír en el aceite de oliva la cebolla cortada en juliana
Añadir el tomate sin pepitas, guisar 10 minutos
Añadir los retales de atún, salpimentar, añadir el azafrán y el pimentón y guisar 10 minutos más.
Pasar por la picadora y reservar.
Elaborar una roux (base para espesar) con la mantequilla y la harina (cocción de 20 minutos).
Elaborar las croquetas.
Enfriar ligeramente, amasar y estirar con manga encima de papel sulfurizado.
Congelar y empanar.
Freír 4 croquetas en abundante aceite y emplatar