Ensalada de alubias con conejo

Ingredientes

1/2 conejo troceado
1 rama de tomillo
20 gr. de tomate troceado
20 gr. de aceitunas verdes
60 gr. de alubias cocidas
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

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Salpimentar y confitar el conejo en aceite a fuego medio durante 15 minutos y reservar en el propio aceite
Aliñar las alubias con los tomates, aceitunas, aceite, sal y pimienta
Poner sobre las alubias los trocitos de conejo deshuesados.
Decorar con perejil.

Trucos

Si quieres un plato caliente puedes añadir 4 huevos y hacer una tortilla.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.