Croquetas cremosas de jamón ibérico de bellota de Taberna Pedraza

Ingredientes

1 litro de leche
1 litro de nata
100 gramos de jamón ibérico de bellota en taquitos
150 gramos de harina
150 gramos de aceite de oliva
1 hueso de jamón ibérico de bellota

Poner a hervir la leche y la nata con el hueso de jamón, a fuego lento, 10 minutos.
Dejar reposar otros 10 minutos.
Rehogar el jamón en el aceite hasta que tome un tono oscuro sin quemarse. Añadir la harina y rehogar durante 5 minutos más a fuego bajo. Colar la leche sobre la mezcla anterior y dejar hervir unos minutos.
Echar la masa resultante en una bandeja poco profunda y dejar enfriar al menos 6 horas.
Formar las croquetas el tamaño y forma que se prefiera. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva a 180oC. Retirar cuando estén doradas.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.