1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias)
1 limón
1 naranja
Un poco de perejil picado
Para la ensalada
Varios tipos de brotes (por ejemplo, de soja, remolacha, guisantes, alfalfa)
Para la vinagreta
Aceite de cártamo
Salsa de soja
vinagre de manzana
½ chalote cortado en dados
Sal
Pimienta
Preparación
Hervir el caldo vegetal agregando el aceite de oliva, la cúrcuma y el ras el hanout.
Aderezar con sal y pimienta e incorporar el cuscús. Hervir brevemente, tapar y dejar reposar.
Al cabo de 3-4 minutos desgranar con un tenedor.
Ahuecar las manzanas con una cuchara y bañar el interior con un poco de zumo de limón, de manera que queden de un hermoso color claro.
Separar la pulpa de la manzana que hemos extraído del corazón, y cortarla a trocitos.
Pelar la naranja y añadir las dos frutas al cuscús junto con el perejil.
Aderezar de nuevo con sal y aliñar con el zumo de limón.
Rellenar las manzanas, decorarlas con los brotes de ensalada y aliñarlas con la vinagreta.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.