Manzana rellena de cuscús y ensalada de brotes

Preparación

1. Hervir el caldo vegetal agregando el aceite de oliva, la cúrcuma y el ras el hanout.
2. Aderezar con sal y pimienta e incorporar el cuscús. Hervir brevemente, tapar y dejar reposar.
3. Al cabo de 3-4 minutos desgranar con un tenedor.
4. Ahuecar las manzanas con una cuchara y bañar el interior con un poco de zumo de limón, de manera que queden de un hermoso color claro.
5. Separar la pulpa de la manzana que hemos extraído del corazón, y cortarla a trocitos.
6. Pelar la naranja y añadir las dos frutas al cuscús junto con el perejil.
7. Aderezar de nuevo con sal y aliñar con el zumo de limón.
8. Rellenar las manzanas, decorarlas con los brotes de ensalada y aliñarlas con la vinagreta.